Tutte le casalinghe dovrebbero sapere come si fa la zacusca di melanzane. La ricetta della zacusca fatta in casa qui sotto è originale.
Ingredienti:
2 kg di peperoni kapia
6 kg di melanzane
2 kg di peperoni gialli
2 kg di pomodori
500 ml di olio
1 kg di cipolla
aglio
foglie di alloro
pepe
sale
Modalità di preparazione:
Per prima cosa, arrostite le melanzane e i peperoni su una piastra, su una teglia o su un vecchio vassoio, sul fornello, sulla griglia o in forno. Sbucciate le melanzane quando sono ancora calde, lavatele e mettetele a scolare in un colino.
Pelate i peperoni, rimuovete i piccioli e i semi, e tagliateli a strisce. Passate i pomodori attraverso un tritacarne o un frullatore, ottenendo così un succo di pomodoro più denso. Le melanzane scolate, tritatele con un coltello di legno.
Dopo aver preparato tutto questo, tritate finemente la cipolla o passatela attraverso un tritacarne. In questo modo, non si friggerà, ma cuocerà di più nel suo stesso succo e nell’olio.
Scaldate l’olio nella pentola in cui volete fare la zacusca. Aggiungete la cipolla e fatela soffriggere. Dopo 10-15 minuti, aggiungete il succo di pomodoro ottenuto, mescolate e lasciate cuocere per altri 15 minuti.
Aggiungete i peperoni a fette e le melanzane tritate. Cuocete a fuoco lento.
Aggiungete le spezie a piacere, e quando l’olio inizia a salire, significa che la zacusca è pronta.
Prima di mettere la zacusca nei barattoli, questi devono essere sterilizzati. Per garantire che resistano fino all’inverno, potete far bollire i barattoli a fuoco lento per 15-20 minuti.
