Il lardo è stato utilizzato nelle cucine di tutto il mondo prima del 1900. Negli ultimi tempi, è stato abbandonato, poiché si dice che non sia benefico per la salute.
Secondo Mary Enig, la composizione del lardo è: 40% grassi saturi, 50% grassi monoinsaturi e 10% grassi polinsaturi. L’alta percentuale di grassi saturi nel lardo protegge i grassi mono e polinsaturi dall’ossidazione al calore. Per questo motivo, il lardo è eccellente per cucinare e per la cottura al forno. È un grasso sano per cucinare che merita di tornare nelle cucine di tutto il mondo.
Il lardo è una fonte ricca di vitamina D. E la vitamina D ha un ruolo molto importante a livello dell’organismo. Contribuisce a regolare i livelli di calcio e fosforo, il che porta a un rinforzo delle ossa. Inoltre, può contribuire anche alla salute dei muscoli e a un alto livello di immunità.
Alcune persone hanno l’impressione che il lardo faccia parte di quegli alimenti poco salutari che aumentano il rischio di malattie cardiache. Ma, sorprendentemente, non è affatto così. Secondo uno studio pubblicato nel Journal of Nutrition, a cui hanno partecipato oltre 300.000 persone, non ci sono prove che dimostrino che il rischio di malattie cardiache aumenti con il consumo di grassi saturi.
Il sapore degli alimenti fritti nel lardo è superiore a quello di molti altri grassi. Pertanto, molte ricette, in particolare quelle che utilizzano carne di maiale, avranno un sapore molto migliore se si utilizza il lardo per cucinare, invece dell’olio. Il lardo è più sano da usare in cucina e soprattutto per friggere, poiché gli oli vegetali rilasciano sostanze tossiche che possono causare varie malattie. Il professor Martin Grootveld dell’Università De Montfort ha scoperto che se si cucina pesce con olio di mais o di girasole, vengono rilasciate 200 volte più aldeidi tossiche rispetto al limite giornaliero consentito.
