Se desideri un’alternativa gustosa, sana e sostanziosa alle classiche polpette di carne, prova questa ricetta con i funghi. Le polpette di funghi sono tenere, aromatiche e molto versatili – perfette sia calde che fredde, servite con un’insalata fresca o sottaceti.
Ingredienti
1 kg di funghi (porcini cotti e ben scolati; possono essere anche champignon, crudi o in scatola)
2 patate grandi (se desideri più consistenza, metti anche 3-4)
1 carota grande
4 spicchi d’aglio
mezzo mazzetto di prezzemolo fresco
mezzo mazzetto di aneto
Sale, pepe nero macinato fresco
4 cucchiai di pangrattato (puoi aggiungere 1-2 cucchiai in base a quanto morbida risulta la composizione) o farina
Farina per modellare
Olio per friggere
Come si prepara?
Se utilizzi porcini congelati o freschi, lessali in acqua con un po’ di sale per 10-15 minuti. Scolali bene e tritali finemente o passali al tritacarne. Metti a bollire le patate e la carota in acqua fredda (con la buccia). Quando sono cotte, scolale e passale rapidamente sotto un getto d’acqua fredda, poi sbucciale. Schiacciale bene con l’accessorio per purè. Mescola in una ciotola i funghi tritati, le verdure schiacciate, le erbe tritate finemente, gli spicchi d’aglio schiacciati, sale e pepe. Omogeneizza e aggiungi i 4 cucchiai di pangrattato. Aggiusta di sale e pepe a piacere. Con le mani leggermente umide, forma le polpette nella forma desiderata, puoi farle sia rotonde che schiacciate. Passale nella farina per aiutarle a formare una bella crosta durante la frittura. Scalda l’olio in una padella. Metti le polpette a friggere a fuoco medio e lasciale fino a quando diventano dorate su entrambi i lati. Poi, toglile su un tovagliolo di carta per assorbire l’eccesso di olio.
Consiglio: metti solo una polpetta e osserva come si comporta durante la frittura, quando la giri. Se si sfalda, aggiungi un cucchiaio di farina.
Se desideri una versione più leggera, puoi cuocerle in forno, spruzzate con un po’ d’olio, a 180°C, per circa 25-30 minuti, girandole a metà cottura.
Le polpette di funghi sono una vera sorpresa piena di aromi, un piatto economico, veloce e molto adatto anche per i pasti di digiuno. Inoltre, sono ricche di fibre e nutrienti grazie ai funghi e alle verdure. Buon appetito!
