Ci piace molto la pancetta (o il petto di maiale) conservata secondo questa ricetta! Di solito, scompare molto rapidamente dal piatto e tutti chiedono porzioni extra!
INGREDIENTI:
-4 kg di pancetta (noi abbiamo usato petto di maiale, affinché i pezzi di pancetta presentino anche strisce di carne);
-2 litri di acqua;
-400 g di sale non iodato (se conserverete i barattoli in un luogo fresco o li preparate durante l’inverno, potete aggiungere solo 360 g di sale).
Per ogni barattolo da 1 litro:
-2-3 spicchi d’aglio;
-una foglia di alloro;
-2-3 bacche di ginepro;
-5-6 bacche di pepe nero.
Noi abbiamo conservato la pancetta in 6 barattoli da 1 litro.
MODALITÀ DI PREPARAZIONE:
1.Preparare la salamoia: sciogliere il sale nell’acqua versata in una pentola. Portare la soluzione ottenuta a ebollizione.
2.Lavare e asciugare la pancetta. Tagliarla a pezzi che possano essere facilmente inseriti nei barattoli (noi l’abbiamo tagliata a strisce della stessa altezza dei barattoli).
3.Disporre i pezzi di pancetta nei barattoli ben lavati.
4.Aggiungere gli spicchi d’aglio, le foglie di alloro, le bacche di pepe nero e di ginepro.
5.Versare la salamoia calda nei barattoli. Coprirli con coperchi sterilizzati, senza chiuderli ermeticamente.
6.Porli in una pentola alta, con il fondo rivestito da un panno pulito. Versare acqua calda in modo che copra ¾ dell’altezza dei barattoli.
7.Sterilizzare i barattoli per 2 ore dal momento dell’ebollizione dell’acqua, a fuoco basso, coperti.
8.Poi toglierli uno alla volta dall’acqua e chiuderli ermeticamente.
9.Ribaltare i barattoli con i coperchi verso il basso e lasciarli raffreddare a temperatura ambiente.
10.Poi metterli in frigorifero fino a quando la salamoia non si sarà completamente solidificata.
11.Mettere i barattoli nel luogo di conservazione: in dispensa o in cantina.
12.Quando volete aprirne uno, mettetelo prima in frigorifero, poiché la pancetta fredda è più gustosa. Toglietela dalla salamoia, tagliatela a fette e servitela con grande piacere!
Vi auguriamo buon appetito insieme ai vostri cari!
