La carne di maiale, promossa intensamente negli ultimi anni come poco salutare e considerata alla base di diversi problemi di salute, sarebbe, a quanto pare, addirittura più sana dell’alternativa raccomandata fino ad ora dai nutrizionisti: la carne di manzo o di pollo.
Almeno questo sostiene la rinomata nutrizionista Mihaela Bilic, in un’intervista rilasciata a un quotidiano.
Secondo la nutrizionista, la carne di maiale è preferibile a quella di manzo anche in età molto giovane. “Ho sentito medici dire che durante la diversificazione bisogna dare al bambino carne di tacchino e di manzo.
Ma perché non il maiale? Cosa ha la carne di maiale? Vi dico io, non esiste alcun argomento contro la carne di maiale. Anzi: il grasso di maiale è meno saturo e più sano di quello di manzo.
Il maiale non è un animale ruminante, ma monogastrico, essendo compatibile al 94% con l’uomo.
Come un bambino digerisce la carne di maiale non la digerirà quella di manzo. È importante scegliere un pezzo magro di maiale. Ad esempio, il filetto di maiale è più magro di qualsiasi pezzo di carne di manzo, e il filetto è più magro anche della coscia di pollo. Se il maiale è alimentato correttamente e cresce all’aperto, la sua carne contiene anche omega 3”, afferma la nutrizionista.
Mihaela Bilic ha anche sottolineato che questo tipo di carne, quella di maiale, merita di essere riabilitata nella percezione dei consumatori romeni, soprattutto considerando che le idee secondo cui la carne di maiale non è sana non hanno copertura scientifica.
“Per anni non abbiamo messo in dubbio la qualità della carne di maiale. Ci siamo svegliati ora a dire, oh cielo, niente maiale, ma in realtà non sappiamo perché. È una sorta di pregiudizio. Nei libri di nutrizione, il maiale è lodato”, dice lei.
“Il ‘test’ della pancetta. Che questo tipo di carne sia adatto al consumo umano è dimostrato, secondo la nutrizionista, anche dal ‘test’ della pancetta.
“Si può vedere ad occhio nudo che il grasso di maiale è ricco di acidi grassi monoinsaturi simili all’olio d’oliva. Pensate a come appare la pancetta, in che modo è tenera.
Nel momento in cui la lasci a temperatura ambiente diventa morbida, esattamente come l’olio d’oliva, quando è sul tavolo è liquido, quando lo metti in frigorifero si solidifica.
Come sapore, la pancetta è gradevole, può essere mangiata, mentre il grasso di pecora, ad esempio, o il grasso di manzo è così disgustoso e duro che mostra chiaramente quanto sia saturo.
Nessuno può mangiare un pezzo di grasso di manzo come mangiamo una striscia di pancetta”, ha voluto aggiungere la nutrizionista.
