Il latte di uccello può essere preparato in molti modi, ma questa variante è molto deliziosa e non è difficile da realizzare. La schiuma è perfetta, non si affloscia, vale la pena provarla.
Per la crema (latte aromatizzato con tuorli):
2 litri di latte
16 tuorli
6–8 cucchiai di zucchero (a piacere)
2 bustine di zucchero vanigliato
un pizzico di sale
Per la schiuma d’uovo (meringa poché):
16 albumi
8 cucchiai di zucchero
2 bustine di zucchero vanigliato
un pizzico di sale
Modalità di preparazione:
Montare gli albumi a neve con un pizzico di sale fino a quando non diventano fermi.
Aggiungere gradualmente lo zucchero e lo zucchero vanigliato, continuando a mescolare fino a ottenere una meringa lucida e ferma (quando sollevi la frusta, la schiuma deve rimanere ferma).
In una pentola larga, scaldare il latte (non farlo bollire). Quando inizia a mostrare i primi segni di ebollizione, abbassare la fiamma.
Con un cucchiaio, prelevare delle “palline” di meringa e metterle delicatamente nel latte caldo. Cuocerle per 30–40 secondi su ciascun lato.
Rimuoverle con una schiumarola su un vassoio o un piatto.
Separatamente, sbattere i tuorli con lo zucchero e lo zucchero vanigliato fino a ottenere una crema di colore chiaro.
Versare il latte rimasto dalla cottura della meringa attraverso un colino e aggiungerlo gradualmente al composto di tuorli, mescolando continuamente.
Mettere la composizione a fuoco basso e mescolare costantemente fino a quando non si addensa leggermente (senza far bollire!). Se bolle troppo, le uova si coagulano.
Quando ha la consistenza di una crema sottile, togliere dal fuoco.
Versare la crema d’uovo calda in una ciotola grande o in porzioni individuali.
Disporre la schiuma cotta (le meringhe) sopra.
Può essere servita fredda, dopo essere stata in frigorifero per almeno 2 ore.
Puoi spolverare sopra della cannella o della scorza di limone grattugiata per un tocco di sapore in più. Si conserva in frigorifero, coperto. Buon appetito!
