Fritte, strapazzate o in omelette, alcune persone sono pazze per le uova, indipendentemente da come vengono servite. Le uova sono tra i cibi più nutrienti del pianeta. Tuttavia, le uova hanno acquisito una cattiva reputazione, poiché i tuorli contengono un alto livello di colesterolo. I nutrizionisti spiegano però che le cose non stanno proprio così.
Un uovo contiene 186 mg di colesterolo, ovvero il 62% della dose giornaliera raccomandata. È altrettanto vero che, quando consumiamo colesterolo, il corpo smette di produrlo, quindi l’equilibrio si stabilizza. Il colesterolo è spesso visto in modo negativo. Questo è dovuto al fatto che alcuni studi hanno collegato alti livelli di colesterolo a malattie cardiache e morte prematura. Tuttavia, le prove sono miste. La verità è che il colesterolo svolge una funzione molto importante nel tuo corpo. È una molecola strutturale essenziale per ogni membrana cellulare. È anche utilizzato per produrre ormoni steroidei, come il testosterone, gli estrogeni e il cortisolo. Poiché ottenere colesterolo dalla dieta non è sempre un’opzione, il fegato produce abbastanza per soddisfare le esigenze del corpo. Ma, quando mangi molti alimenti ricchi di colesterolo, il fegato inizia a produrne meno per evitare che i livelli di colesterolo diventino eccessivamente alti. Di conseguenza, la quantità totale di colesterolo nel tuo corpo cambia solo molto poco, forse addirittura per niente.
Tuttavia, dovresti evitare di mangiare quantità eccessive di colesterolo se i tuoi livelli nel sangue sono elevati. Un alto apporto può causare un aumento moderato dei livelli di colesterolo nel sangue. Per decenni, alle persone è stato consigliato di limitare il consumo di uova – o almeno di tuorli d’uovo. Le raccomandazioni comuni includono un massimo di 2-6 tuorli a settimana. Tuttavia, non ci sono prove scientifiche a sostegno di questa limitazione.
Alcuni studi condotti hanno esaminato gli effetti delle uova sui livelli di colesterolo. Questi studi hanno diviso le persone in due gruppi: un gruppo ha mangiato 1-3 uova intere al giorno, mentre l’altro ha mangiato qualcos’altro, come sostituti delle uova. Questi studi mostrano che:
In quasi tutti i casi, il colesterolo HDL “buono” aumenta. I livelli di colesterolo LDL totale e “cattivo” di solito rimangono invariati, ma a volte aumentano leggermente. Il consumo di uova arricchite in omega-3 può ridurre i trigliceridi nel sangue, un altro fattore di rischio importante. I livelli di sangue degli antiossidanti carotenoidi come la luteina e la zeaxantina aumentano significativamente. Sembra che la risposta al consumo di uova intere dipenda dall’individuo. Nel 70% delle persone, le uova non hanno avuto effetto sui livelli di colesterolo LDL totale o “cattivo”.
Le uova hanno molti altri benefici per la salute.
Sono cariche di nutrienti e offrono vari altri vantaggi impressionanti. Sono ricche di luteina e zeaxantina, antiossidanti che riducono il rischio di malattie oculari, come la degenerazione maculare e la cataratta. Sono ricche di proteine animali di alta qualità, i cui benefici includono un aumento della massa muscolare e una migliore salute ossea. Gli studi dimostrano che le uova aumentano la sensazione di sazietà e ti aiutano a perdere peso. Inoltre, le uova sono gustose e incredibilmente facili da preparare. Le uova sono tra i cibi più nutrienti del pianeta. Contengono nutrienti importanti per il cervello e potenti antiossidanti che proteggono gli occhi.
Non dimenticare che le uova più sane sono quelle di galline allevate all’aperto, non quelle dei supermercati. Queste uova sono più ricche di omega-3 e vitamine liposolubili. Considerando la loro gamma di nutrienti e i potenti benefici per la salute, le uova di qualità possono essere tra i cibi più sani del pianeta.
