La ricetta per la marmellata di peperoncini non è molto difficile. Ci vuole più tempo per pulire i peperoni che per prepararla. A differenza della marmellata di peperoncini che è molto piccante e riservata esclusivamente agli amanti del piccante, questa ha il vantaggio che possiamo regolare noi stessi il livello di piccantezza e ha un sapore particolarmente gustoso. È deliziosa in diverse salse per carne o in stufati, zuppe e molte altre pietanze. Vi lascio di seguito la ricetta della marmellata di peperoncini con kapia. Dovete assolutamente farla. Non ve ne pentirete!
Avremo bisogno dei seguenti ingredienti: 1 kg di peperoncini, 1,5 kg di peperoni kapia rossi, 1 kg di zucchero, 1 cucchiaio raso di sale e 250 ml di aceto al 9%.
Modalità di preparazione.
Laviamo e asciughiamo bene i peperoni. Li puliamo da piccioli, semi, nervature e li tritiamo finemente. Mettiamo tutti i tipi di peperoni in una pentola, aggiungiamo lo zucchero, il sale e l’aceto. Mescoliamo e dopo 5 minuti mettiamo sul fuoco e facciamo bollire fino a ottenere la consistenza desiderata (fino a quando la marmellata raggiunge i 110 gradi C, circa 20 minuti). Dopo 20 minuti, quando i peperoni hanno rilasciato abbastanza liquido, trasferiamo la marmellata in un colino per scolare il liquido. Lasciamo il colino sulla pentola e mettiamo tutto sul fuoco per 5 minuti. Lasciamo il liquido sul fuoco fino a quando non si riduce e acquista la consistenza del miele, dopodiché mettiamo i peperoni in esso. Mescoliamo e lasciamo la marmellata sul fuoco moderato per altri 20 minuti. Trasferiamo la marmellata in barattoli lavati e sterilizzati, mettiamo i coperchi e chiudiamo i barattoli ermeticamente. Copriamo i barattoli con una coperta fino a quando non si raffreddano sufficientemente.
Gli aromi e il sapore sono fenomenali. Non deve mancare dalla dispensa degli italiani. È perfettamente equilibrata: né troppo piccante, né troppo dolce, né troppo acidula e con una leggera nota salata. Spero di avervi fatto venire voglia di questa marmellata di peperoncini e peperoni kapia e che testerete la ricetta.
