La pizza è, senza dubbio, uno dei piatti più amati al mondo. Ma la vera pizza italiana, così come viene preparata a Napoli o Roma, inizia sempre con un impasto semplice ma perfetto. La consistenza leggera, il bordo leggermente croccante e il sapore leggermente salato sono il risultato di una fermentazione lenta e di alcuni ingredienti di qualità.
Di seguito ti presentiamo la ricetta originale per l’impasto della pizza, così come la preparano gli italiani da generazioni.
Ingredienti per 4 pizze (28–30 cm di diametro):
500 g di farina tipo “00” (o farina bianca di alta qualità per panificazione)
325 ml di acqua tiepida
10 g di sale
2 g di lievito secco attivo (o 5 g di lievito fresco)
1 cucchiaio di olio d’oliva extravergine (opzionale, per elasticità)
Modalità di preparazione:
Dissolvi il lievito in un po’ di acqua tiepida (non calda!) e lascialo riposare per 5–10 minuti fino a quando non fa schiuma.
In una ciotola grande, aggiungi la farina, il sale, poi il lievito attivato e il resto dell’acqua. Mescola fino a ottenere un impasto appiccicoso. Impasta a mano o con un robot per 10–15 minuti, fino a quando diventa elastico e liscio.
Forma una palla, copri la ciotola con un panno umido o pellicola trasparente e lasciala lievitare per 2 ore a temperatura ambiente.
Seconda lievitazione (ideale): 12–24 ore in frigorifero (per lo sviluppo dell’aroma e dell’elasticità).
Togli l’impasto dal frigorifero 1 ora prima dell’uso, dividilo in 3–4 palline e lasciale riposare a temperatura ambiente per 30–60 minuti, coperte.
Stendi ogni pallina con le mani (non con il mattarello!) in un disco di 28–30 cm.
Lascia il bordo più spesso per il famoso cornicione italiano.
Metti su una pietra per pizza preriscaldata o in una teglia rivestita di carta da forno.
Preriscalda il forno a 250–280°C (o alla temperatura massima possibile).
Cuoci la pizza per 6–10 minuti, a seconda dello spessore e dei condimenti.
Per un sapore autentico, utilizza un forno a pietra o a legna, se ne hai uno.
Consigli per un impasto riuscito:
La farina italiana tipo “00” offre la finezza specifica dell’impasto napoletano.
La fermentazione lenta è il segreto del sapore – non saltarla!
Non esagerare con i condimenti – gli italiani apprezzano la semplicità.
L’olio è opzionale nell’impasto, ma aiuta con l’elasticità e il sapore.
Cosa puoi mettere sopra:
Classico: salsa di pomodoro, mozzarella, basilico
Moderno: prosciutto crudo, rucola, parmigiano
I vegetariani adorano la combinazione di melanzane, zucchine e peperoni arrostiti.
L’impasto per pizza autentico italiano è la prova che le cose migliori in cucina si fanno con ingredienti semplici, ma con molta pazienza. Una volta che impari la ricetta classica, dimenticherai definitivamente l’impasto comprato.
