Ingredienti:
12 albumi (circa 420 g di albumi)
400 g di zucchero
2 bustine di zucchero vanigliato Bourbon o 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
2 pizzichi di sale
20 ml di succo di limone (fresco)
400 g di noci, nocciole, mandorle pelate (o un mix di esse)
70 g di pangrattato bianco semplice
Ho montato a neve ferma gli albumi con il sale, ho aggiunto lo zucchero, la vaniglia e il succo di limone e ho continuato a montare fino a ottenere una meringa liscia, densa e lucida. Sopra ho aggiunto le noci e le nocciole tritate, oltre al pangrattato. Le noci e le nocciole possono essere tostate in forno per alcuni minuti prima di essere tritate, per avere un aroma più intenso. Ho lavorato manualmente con una spatola grande e, con movimenti dal basso verso l’alto, ho incorporato le noci nella meringa. La composizione deve essere densa e non deve colare. Ho preriscaldato il forno a 170 °C (calore sopra+sotto+ventilazione), ovvero a temperatura media per i forni a gas. Io cuocio 2 fogli alla volta e li giro a metà del tempo di cottura. Per ogni foglio di meringa ho utilizzato 1/4 della composizione, ovvero circa 325 grammi. Con una spatola rigida ho livellato la meringa con le noci e l’ho messa in forno per 20-25 minuti a 170 °C. Si procede allo stesso modo con gli altri fogli. Se si rompono, non è un problema, perché la rottura non si vede quando li si monta con la crema. Si asciugheranno ulteriormente durante la notte e solo il giorno dopo possono essere sovrapposti a forma di pila, con carta da forno tra di essi! Da questa composizione si otterranno 4 fogli di meringa. Le foglie di meringa con noci o nocciole possono essere conservate anche per 2 settimane in un luogo asciutto, avvolte in carta da forno e riposte in una scatola di cartone. Queste delicate e gustose foglie possono essere farcite con diverse creme, a piacere di ciascuno.
