Se desideri fagottini extra-soffici, ecco una ricetta tradizionale per fagottini di formaggio al forno, ispirata al modo in cui le nonne li preparavano.
Ingredienti
Per l’impasto:
- 500 g di farina bianca
- 250 ml di latte tiepido
- 25 g di lievito fresco (o 7 g di lievito secco)
- 1 cucchiaino di zucchero
- 1 cucchiaino di sale
- 2 uova
- 50 g di burro fuso (o 3 cucchiai di olio)
Per il ripieno:
- 400 g di ricotta (o formaggio feta meno salato)
- 1 uovo
- 2-3 cucchiai di zucchero (per la versione dolce) o sale a piacere (per la versione salata)
- 1 bustina di zucchero vanigliato (opzionale, per la versione dolce)
- Scorza grattugiata di limone o arancia (opzionale, per la versione dolce)
- Aneto tritato (opzionale, per la versione salata)
Per spennellare:
- 1 uovo sbattuto
- 1-2 cucchiai di latte
Modalità di preparazione
Preparazione dell’impasto:
Mescola il lievito con lo zucchero e 2-3 cucchiai di latte tiepido. Lascia riposare il composto per 10 minuti fino a quando diventa spumoso.
In una ciotola grande, setaccia la farina e aggiungi il sale. Fai un incavo al centro e versa il lievito attivato, le uova e il burro fuso (o l’olio).
Aggiungi gradualmente il latte tiepido e impasta fino a ottenere un impasto elastico e morbido.
Copri l’impasto con un canovaccio pulito e lascialo lievitare in un luogo caldo per 1 ora, fino a quando raddoppia di volume.
Preparazione del ripieno:
Mescola la ricotta con l’uovo, lo zucchero (o il sale), la vaniglia e la scorza di limone, a seconda della versione scelta.
Se preferisci un ripieno salato, puoi aggiungere aneto tritato per un gusto autentico.
Formazione dei fagottini:
Dividi l’impasto in pezzi uguali e forma delle palline.
Stendi ogni pallina su una superficie infarinata, formando delle sfoglie sottili di impasto.
Metti un cucchiaio di ripieno al centro di ogni sfoglia.
Piega l’impasto sopra il ripieno a forma di busta o quadrato, assicurandoti che i bordi siano ben sigillati.
Cottura:
Posiziona i fagottini su una teglia rivestita di carta da forno, lasciando un po’ di spazio tra di loro.
Spennella i fagottini con l’uovo sbattuto mescolato con il latte per una crosta dorata e lucida.
Lasciali lievitare sulla teglia per 15-20 minuti.
Cuoci i fagottini in forno preriscaldato a 180°C per 20-25 minuti, fino a quando diventano dorati.
Servizio:
Per i fagottini dolci, puoi spolverarli con zucchero a velo dopo che si sono raffreddati un po’.
Servili caldi, accompagnati da un tè o una tazza di latte, per un’esperienza autentica.
Per un gusto autentico, puoi usare strutto al posto del burro o dell’olio nell’impasto, come si faceva una volta. Buon appetito!
