Le conserve di pesce, in particolare quelle preparate in casa, stanno tornando in popolarità grazie al loro sapore autentico e al loro alto valore nutrizionale. Tra le conserve più amate c’è lo sgombro in salsa di pomodoro, una ricetta semplice ma estremamente gustosa e sana, perfetta per l’inverno o per quei momenti in cui desideri un pasto veloce ma nutriente.
Lo sgombro è un pesce ricco di acidi grassi Omega-3, proteine di alta qualità, vitamina D e B12, oltre a selenio. Consumare regolarmente sgombro supporta la salute del cuore, del cervello e del sistema immunitario. Inoltre, è più accessibile rispetto ad altre specie di pesce grasso e non ha un sapore troppo intenso, il che lo rende ideale per diverse ricette. E i pomodori contengono licopene, un potente antiossidante con effetti anticancro e anti-infiammatori. Cucinare i pomodori intensifica l’assorbimento di questo composto, e la conservazione in barattoli lo mantiene intatto per mesi.
Ingredienti per 6 barattoli (da 400 ml)
1,5 kg di filetti di sgombro (o pesce tagliato a pezzi grandi)
2 kg di pomodori ben maturi (o 1,5 l di succo di pomodoro denso)
2 cipolle grandi
2-3 foglie di alloro
1 cucchiaio di sale grosso
1 cucchiaino di pepe in grani
100 ml di olio (di girasole o d’oliva)
opzionale: 1 cucchiaino di zucchero (se i pomodori sono molto acidi)
Modalità di preparazione
Trita finemente la cipolla e soffriggila nell’olio fino a quando diventa trasparente. Aggiungi i pomodori pelati e tritati o il succo di pomodoro. Lascia cuocere per 30-40 minuti, fino a quando si riduce e diventa denso. Aggiungi sale, pepe, foglie di alloro e (se desideri) un po’ di zucchero.
Lava e asciuga i filetti o i pezzi di pesce. Rimuovi le spine grandi se necessario.
In ogni barattolo sterilizzato, metti alcune cucchiaiate di salsa, poi il pesce e completa con la salsa fino a coprire tutto. Lascia un po’ di spazio fino al coperchio.
Posiziona i barattoli in una grande pentola, con un asciugamano sul fondo, e versa acqua fino a ¾ dell’altezza dei barattoli. Fai bollire a fuoco lento per 2 ore. Lasciali raffreddare lentamente nell’acqua.
Dopo il raffreddamento, etichetta i barattoli e conservali in un luogo fresco e buio (dispensa o cantina). Si conservano per 6-12 mesi. Dopo l’apertura, tieni il barattolo in frigorifero e consumalo entro 2-3 giorni.
Può essere servito su pane tostato, come antipasto, con polenta e peperoncino, insieme a riso semplice o patate lesse, in panini o insalate fredde.
Lo sgombro in salsa di pomodoro è una ricetta pratica, gustosa e ricca di nutrienti. Che tu voglia risparmiare, evitare additivi nei prodotti commerciali o semplicemente goderti un piatto “come dalla nonna”, questa conserva è la scelta perfetta!
