Autunno è la stagione in cui si preparano le conserve e molte casalinghe si preparano in anticipo con ricette selezionate. Cetrioli, peperoni, cavolo, sedano, pomodori verdi, carote, cavolfiore, tutti vengono preparati per l’inverno. In ogni zona del paese ci sono ricette specifiche. Ad esempio, in Transilvania si aggiunge aceto nelle conserve, mentre in Moldavia le casalinghe non vogliono nemmeno sentirne parlare.
Alcuni segreti custoditi dalle casalinghe per conserve perfette.
Per ottenere buone conserve, è necessario prima passarle in acqua bollente. “Con questo processo si eliminano tutti i batteri dalla superficie. Questo aiuta molto a mantenerle croccanti, poiché così si eliminano i germi che potrebbero lavorare durante il periodo di fermentazione.
Nella salamoia per le conserve si possono aggiungere tutte le spezie che ti piacciono, ma non dimenticare: aglio, semi di senape, foglie di alloro e pepe nero in grani. Il rafano, l’aneto, il sedano sia le foglie che la radice e le foglie di ciliegio sono altri conservanti che conferiscono il giusto aroma alle conserve.
Un altro aspetto essenziale è che, indipendentemente dal fatto che si preparino in un barile o in un vaso, non si deve riempire il contenitore fino all’orlo. Si lascia circa un palmo nel caso del barile e 5 cm nel caso del vaso. Ad esempio, in un recipiente da 10 litri, entreranno circa 5 litri d’acqua. Per ogni litro d’acqua si aggiunge un cucchiaio colmo di sale speciale per conserve.
Quando si conserva il cavolo, si dice che resista molto più a lungo se si aggiunge di tanto in tanto un cubetto di zucchero.
Se si utilizza aceto invece della salamoia, non deve essere inferiore a 9 gradi e in nessun caso balsamico. Non deve contenere acido acetico artificiale, poiché il sapore delle conserve cambierà.
Le verdure preparate per la conservazione non devono essere ammaccate, non devono essere raggrinzite, devono essere fresche e non devono essere lasciate troppo a lungo prima di essere messe in salamoia. I cetrioli devono avere il fiore e la buccia rugosa.
Utilizzate solo sale non iodato. È un sale grosso, ma si trova in commercio, in sacchi da 2-3 kg. Viene spesso utilizzato anche per lo sgombero della neve in inverno, ma è adatto al consumo. Lo iodio presente nel sale iodato fa sì che le conserve si ammorbidiscano, quindi non ti consigliamo di usarlo.
