Oltre al sapore ben noto, i sottaceti sono una farmacia in un barattolo. Grazie alla conservazione, mantengono le vitamine e acquisiscono anche alcune proprietà curative in più, secondo alcuni esperti. I sottaceti esistono non da centinaia, ma da migliaia di anni.
La ricetta più semplice per i sottaceti, antica quanto il mondo, preparata dalle casalinghe della Bărăgan per l’inverno, è una delizia. Le pomodori verdi, che si trovano bene nello stesso contenitore insieme ad altri frutti dell’autunno, hanno bisogno solo di una salamoia semplice con acqua e sale per mescolare i loro aromi.
Gela Dumitrache, una casalinga del comune di Unirea, appassionata d’arte culinaria, riempie la dispensa con prelibatezze.
Ecco la ricetta dei sottaceti più gustosi e sani che si preparano in autunno nella Bărăgan e che si conservano fino alla primavera mantenendo la loro croccantezza e aroma.
Ingredienti: pomodori verdi e acerbi
cetrioli
peperoni rossi e verdi
peperoncini dolci e piccanti
cavolfiore
sedano con radice e foglie
carote
barbabietole rosse
sale grosso
aglio,
un mazzetto di timo,
mele (se avete anche cotogne, meloni, io ho avuto solo mele)
Nota: Le quantità possono essere scelte in base alle preferenze e al contenitore, così come la proporzione tra le verdure.
Modalità di preparazione:
“Lavare e pulire gli ingredienti da utilizzare. I pomodori verdi possono essere lasciati interi, anche le altre verdure possono essere lasciate così.
Io ne ho tagliati alcuni, in particolare: le carote, la radice di sedano, la barbabietola rossa, il cavolfiore l’ho diviso in cimette, le mele le ho tagliate in quarti, l’aglio l’ho lasciato intero.
Dopo aver disposto le verdure nel contenitore alternando a piacere, si prepara una salamoia in questo modo: in un litro di liquido si scioglie un cucchiaio colmo di sale grosso, attenzione, non usare sale iodato per i sottaceti!
Io faccio bollire l’acqua, la tolgo dal fuoco, aggiungo il sale da sciogliere e il mazzetto di timo, lascio riposare per 10 minuti e poi verso nel contenitore dove ho sistemato le verdure per la conservazione fino a coprire tutto con il liquido.
Chiudo o metto un coperchio provvisorio e solo dopo 24 ore, dopo che si sono ammorbidite un po’ e si sono sistemate nel barattolo, completo se necessario e sigillo.
Io non agito mai i sottaceti, ma non si formano bolle grazie alla bollitura dell’acqua. Così ho ereditato dalla mia famiglia e non è un’eredità che intendo trascurare, anzi è uno dei valori culinari preziosi di famiglia a cui tengo e che condivido volentieri con tutti coloro che chiedono…
Dopo aver completato tutto questo, si mette il contenitore a conservare (noi in cantina) e si apre dopo almeno un mese.
Si abbina bene a molti piatti di magro o a base di carne, ma si sposa anche perfettamente con diverse insalate. Buon lavoro con i sottaceti!”, spiega Gela Dumitrache.
