Probabil molti di noi si sono abituati a tenere in frigorifero la maggior parte degli alimenti, per mantenerli freschi il più a lungo possibile. Ma, come si è dimostrato, questo non è davvero il modo migliore, poiché non tutti gli alimenti devono essere conservati a basse temperature. Questo è il motivo per cui molti degli alimenti nel nostro frigorifero occupano solo spazio sugli scaffali e finiscono per perdere sapore e microelementi utili. Conservare alcuni alimenti a temperature fredde ne peggiora l’aspetto e il gusto. Questo non vale solo per molti ingredienti singoli, ma anche per i cibi preparati. Ecco un elenco di 20 alimenti che conserviamo in frigorifero anche se non è necessario.
Le verdure.
Le patate.
L’amido nelle patate si trasforma in zucchero a basse temperature, quindi le patate fredde perdono sapore e finiscono per essere un po’ dolci. A basse temperature, l’acqua nelle patate si espande e forma cristalli che distruggono la struttura delle fibre. Questo rende la verdura molle e non più commestibile.
All’aglio e alla cipolla marciscono quando non c’è sufficiente circolazione dell’aria e troppa umidità.
Le carote e le barbabietole iniziano a appassire quando vengono conservate in frigorifero e poi marciscono.
I pomodori conservati in frigorifero perdono tutto il loro sapore e diventano acquosi.
Le melanzane sono verdure molto delicate. Se fa troppo freddo, diventano acquose e perdono tutte le loro qualità utili, mentre se fa troppo caldo, si seccano.
I cetrioli diventano molli e porosi a temperature più basse. I giardinieri sanno che i cetrioli amano il calore e lo stesso vale per la loro conservazione. Se si coprono di macchie scure, significa che stanno marcendo.
Le verdure amano i luoghi asciutti, con una buona circolazione dell’aria e si comportano meglio quando sono lontane dall’esposizione alla luce. Una scatola di legno è un ottimo posto per loro. Le patate, i pomodori e i peperoni è meglio conservarli separatamente, poiché producono attivamente gas etilene che accelera la maturazione degli altri frutti e verdure intorno a loro. Per cipolle e aglio, ci sono altri metodi collaudati. Appendili in una rete o in calze come facevano le nostre nonne.
La frutta.
Le banane.
Questo frutto matura a circa 15-20 gradi Celsius, quindi se le hai comprate quando erano ancora verdi, non conservarle in frigorifero. Le banane mature non devono essere conservate in frigorifero, poiché a temperature più basse la buccia si scurisce.
Il pane. Se prevedi di mangiare il pane entro pochi giorni, non metterlo in frigorifero. Le basse temperature cambiano la struttura del pane, facendogli perdere sapore, e l’alta umidità può causare la formazione di muffa piuttosto rapidamente.
I prodotti da forno. I cornetti, le torte e altri prodotti non devono essere conservati a basse temperature, poiché la condensa rende i prodotti da forno e le torte “umidi”.
I prodotti da forno devono essere avvolti in sacchetti di carta e conservati a temperatura ambiente.
Le marmellate e i sottaceti.
I sottaceti. Sono protetti dal conservante utilizzato. Questo vale per tutti gli alimenti simili che contengono marinata, sale, aceto e spezie.
La marmellata. Se è stata seguita una ricetta standard e la marmellata è stata sigillata correttamente in un barattolo sterilizzato, puoi conservarla fuori dal frigorifero fino a 2 anni, e il frigorifero non è il posto migliore. Conservare la marmellata al freddo può stimolare la crescita della muffa. Ogni volta che apri la porta del frigorifero, il barattolo è a rischio: l’aria calda entra in una fessura tra il coperchio e il barattolo, creando anche condensa che crea le condizioni perfette per i batteri.
Le uova.
Non ci sono regole speciali riguardo alle uova: possono essere conservate sia all’interno del frigorifero che all’esterno, in un luogo fresco e buio. L’importante è assicurarsi che la temperatura sia stabile e costante. Se decidi di mettere le uova in frigorifero, non conservarle sul ripiano laterale, ma mettile più in profondità nel frigorifero per proteggerle dalle fluttuazioni di temperatura.
Il burro.
È perfettamente sicuro conservarlo in un contenitore chiuso in un luogo fresco per un giorno o due, in modo che sia più facile spalmarlo sul pane in questo modo.
Il caffè.
L’umidità è il peggior nemico dei chicchi di caffè. Se metti un barattolo nel frigorifero freddo, si formerà condensa e l’intera struttura delle cellule cambierà, portando alla perdita dell’olio, responsabile del meraviglioso aroma del caffè, e tutta la magia del caffè svanisce. Ogni giorno, quando tiri fuori il barattolo e lo rimetti dentro, lo danneggi ulteriormente: le fluttuazioni di temperatura fanno sì che il caffè perda sapore. Il caffè deve essere conservato in un contenitore sigillato, in un luogo buio, a temperatura ambiente.
