Se desideri uno spuntino veloce, sano e ricco di sapore, prova questa ricetta per muffin con zucchine, pomodori e formaggio. Sono ideali sia per la colazione che come spuntino in ufficio o per un picnic. Ecco come prepararli:
Abbiamo bisogno dei seguenti ingredienti:
- Zucchine – 1 pezzo medio (circa 200-250 g)
- Pomodori – 2 pezzi (grandi e succosi)
- Uova – 3 pezzi
- Formaggio – 300 g (telemea o ricotta, a seconda delle preferenze)
- Lievemente in polvere – 1 cucchiaino
- Farina semplice – 100 g
- Sale – a piacere
- Pepper nero – a piacere
- Erbe aromatiche – basilico, origano o timo (opzionale)
Modalità di preparazione:
Lavare la zucchina e grattugiarla. Strizzarla bene per eliminare l’eccesso di acqua.
Tagliare i pomodori a cubetti piccoli e lasciarli scolare dal succo.
Grattugiare il formaggio o sbriciolarlo, a seconda della consistenza desiderata.
Sbattere le uova in una ciotola grande.
Aggiungere la zucchina grattugiata, i pomodori e il formaggio.
Cospargere di sale, pepe e le erbe aromatiche.
Setacciare la farina e aggiungere il lievito in polvere, quindi incorporare gradualmente nella composizione.
Preriscaldare il forno a 180°C.
Ungere gli stampi per muffin con un po’ d’olio o utilizzare carta da forno ritagliata.
Versare la composizione negli stampi, riempiendoli per circa 3/4.
Cuocere i muffin per 25-30 minuti o fino a quando non diventano dorati in superficie.
Servire i muffin caldi, accompagnati da un’insalata fresca.
Possono essere consumati anche freddi, perfetti per il pranzo al sacco.
Aggiungere parmigiano o formaggio grattugiato per un tocco di sapore in più.
Buon appetito!
