La preparazione della carne di maiale in succo proprio in barattolo può essere un ottimo modo per conservare questo alimento per periodi più lunghi e per godere del sapore della carne. È molto deliziosa e facile da preparare. Ecco come potete farlo:
INGREDIENTI:
-1 kg di carne di maiale (noi abbiamo usato spalla di maiale);
-un cucchiaio raso di sale alimentare (non iodato).
Se desiderate, potete aggiungere grani di pepe nero macinato o altre spezie nelle conserve di carne.
In un barattolo da 500 ml entrano 500 g di carne.
MODALITÀ DI PREPARAZIONE:
1. Lavate e asciugate la carne. Cercate di scegliere carne con grasso: questo si scioglierà durante la cottura e poi si rapprenderà formando un tappo sopra la carne conservata.
2. Tagliate la carne a pezzi del peso di 50-60 g. Mettetela in una ciotola.
3. Aggiungete il sale. Mescolate molto bene.
4. Lasciate riposare la carne per 15-20 minuti.
5. Nel frattempo preparate i barattoli e i coperchi: lavateli con bicarbonato di sodio. Poi asciugate i barattoli con un panno pulito. I coperchi possono essere bolliti in acqua per alcuni minuti (opzionale; noi facciamo così per eliminare eventuali residui industriali).
6. Mescolate di nuovo i pezzi di carne, quindi sistemateli in modo compatto nei barattoli preparati. Non riempite i barattoli fino all’orlo: lasciate circa 1 cm di spazio sotto i coperchi. Altrimenti, durante la bollitura, la carne solleverà i coperchi.
7. Sistemate i barattoli in una pentola adatta, rivestendo prima il fondo con un panno pulito. Coprite i barattoli con i coperchi.
8. Poi versate acqua fredda nella pentola, in modo che copra ¾ dell’altezza dei barattoli. Mettete un peso sulla loro superficie (noi usiamo un piatto pesante).
9. Coprite la pentola con un coperchio e portate l’acqua a ebollizione. Dopo, abbassate il fuoco al minimo e fate bollire le conserve per 5 ore, coperto. Ogni 60 minuti controllate il livello dell’acqua nella pentola e completatelo con acqua calda.
10. Rimuovete gradualmente (uno alla volta) i barattoli dall’acqua e chiudeteli ermeticamente.
11. Copriteli con una coperta calda e lasciateli raffreddare per 12 ore.
12. Riponeteli nel luogo di conservazione. La carne conservata in succo proprio si conserva ottimamente anche a temperatura ambiente, fino a 3-4 anni.
Utilizzando questa ricetta, potete conservare qualsiasi tipo di carne.
Vi auguriamo buon appetito insieme ai vostri cari!
