Indipendentemente che si tratti di pizza, pane o altri prodotti da forno, l’impasto è ciò che fa la differenza. Lasciare lievitare l’impasto prima della cottura è un passaggio essenziale per ottenere un pane morbido e soffice, che è buono quanto quello che si può ottenere in una panetteria. Di seguito troverete alcuni segreti e consigli che vi aiuteranno ad avere un impasto perfetto ogni volta.
Il ingrediente più importante nell’impasto è il lievito ed è essenziale capire cos’è e come funziona per assicurarvi di ottenere il miglior risultato. Il lievito è un organismo microscopico vivo che trasforma zucchero o amido in anidride carbonica quando viene utilizzato nella cottura. Questo è ciò che creerà un impasto leggero e soffice, poiché genera centinaia di piccole sacche d’aria nell’impasto. Esistono due tipi principali di lievito da panetteria: lievito secco e lievito fresco. Il lievito secco è vivo, ma inattivo e può essere facilmente trovato nei negozi di alimentari. Viene venduto in bustine o pacchetti ed è sotto forma di granuli molto piccoli e secchi. Il lievito secco può essere conservato a lungo, ma assicuratevi di annotare la data di scadenza sulla confezione e di richiuderlo sempre in modo sicuro se lo aprite.
Assicuratevi di lasciare lievitare l’impasto in un luogo caldo. Se fa troppo freddo in casa, accendete il forno alla temperatura più bassa e mettete l’impasto sul piano di cottura per farlo lievitare. Un altro consiglio: se è molto secco nel luogo in cui vivete, potete mettere una padella con acqua calda/bollente sul fondo del forno e mettere l’impasto nel forno per farlo lievitare. Potete anche accendere la luce del forno per un po’ di calore extra, se necessario.
Niente può rovinare un pane più rapidamente degli ingredienti liquidi che sono troppo caldi, mentre ingredienti freddi faranno sì che il lievito si indebolisca, dal quale potrebbe o meno riprendersi. Assicuratevi che tutti gli ingredienti secchi siano a temperatura ambiente e assicuratevi che gli ingredienti liquidi siano a temperatura ambiente.
Impastare a sufficienza l’impasto. Questo è uno dei maggiori problemi con cui si confrontano i principianti, non sapere quando l’impasto per il pane è pronto dopo l’impastamento. Lo scopo dell’impastamento è sviluppare il glutine nella farina e dare all’impasto l’elasticità di cui ha bisogno per lievitare correttamente. Il miglior test è prendere un pezzo di impasto delle dimensioni di una noce e stenderlo fino a quando diventa sottile e trasparente come un palloncino o un pezzo di gomma da masticare. Se l’impasto si rompe rapidamente o facilmente e non riuscite a stenderlo così sottile, allora il vostro impasto ha bisogno di ulteriore impastamento. Quando impastate l’impasto, dovete avere le mani asciutte.
Speriamo che questi semplici trucchi vi siano utili per ottenere un impasto riuscito.
