Una ricetta di involtini di cavolo vegani, senza carne, solo con verdure, semplice e leggera. Gli involtini di cavolo con funghi sono ideali da accompagnare con una porzione di polenta e peperoncini piccanti. La nonna cucinava sempre questi deliziosi involtini vegani con riso, funghi e verdure, in foglie di cavolo fermentato. I romeni sono grandi amanti degli involtini di cavolo tradizionali.
Come ingredienti avremo bisogno dei seguenti:
-1 grande cavolo fermentato
-1 kg di funghi di qualsiasi tipo
-500 grammi di cipolla tritata finemente
-1 grande carota
-300 g di riso a chicco rotondo
-50 ml di olio di semi di girasole
-200 ml di succo di pomodoro
-1 cucchiaio di concentrato di pomodoro o pasta di peperoni
-1 mazzetto di aneto fresco
-1 mazzetto di prezzemolo fresco
-sale
-pepe – timo
Modalità di preparazione.
Iniziamo pulendo la cipolla e la carota e tritandole finemente o grattugiandole. Procediamo allo stesso modo con i funghi, indipendentemente dal tipo di funghi che utilizzate. Io ho usato champignon per questa ricetta. Potete tritarli finemente, ma potete anche passarli attraverso un tritacarne per facilitarvi il lavoro. In una pentola o padella con fondo spesso, scaldiamo l’olio, quindi aggiungiamo la cipolla e la carota e facciamo soffriggere bene. Aggiungiamo anche i funghi e facciamo rosolare a fuoco vivo. Quando l’acqua è evaporata, aggiungiamo il riso ben lavato, il concentrato di pomodoro, sale e pepe a piacere. Aggiungiamo circa 300 ml di acqua per far cuocere anche il riso. Nel frattempo, tritiamo finemente il mazzetto di aneto insieme a quello di prezzemolo fresco e lo aggiungiamo al ripieno. Il ripieno di funghi con riso per gli involtini di cavolo vegani è pronto. Ora segue solo l’involucro degli involtini. È preferibile utilizzare foglie di cavolo fermentato sottili, trasparenti. Mettiamo un cucchiaio di composto su ogni foglia di cavolo e arrotoliamo. Prendiamo una teglia di terracotta e sul fondo mettiamo uno strato generoso di cavolo fermentato tritato a cubetti, poi disponiamo tutti gli involtini. Sopra tritiamo un po’ di erbe verdi e versiamo circa 200 ml di succo di pomodoro. Poi versiamo acqua fino a coprire bene gli involtini, senza sommergerli. Abbiamo coperto la teglia di terracotta con il coperchio e abbiamo messo gli involtini nel forno preriscaldato a 170°C per circa 3 ore. Ma potete assaggiarli di tanto in tanto per assicurarvi che siano ben cotti. Buon appetito!
Spero di avervi fatto venire l’acquolina in bocca con questi deliziosi involtini di cavolo vegani con funghi e riso e che proverete la ricetta. Potete servirli con polenta e peperoncini piccanti.
