Le conserve assortite, conosciute anche come ciolomadă, sono un delizioso mix di verdure conservate nell’aceto, perfette per aggiungere un tocco di sapore e freschezza ai pasti invernali. Ecco una ricetta tradizionale per preparare queste conserve a casa.
Ingredienti
2 kg di cetriolini
1 kg di pomodori verdi (gogonele)
1 kg di peperoni capia o peperoni dolci
1 kg di carote
1 piccola cavolfiore
1 piccola verza rossa
2 cipolle grandi
1 testa d’aglio
1 mazzetto di aneto secco
1 mazzetto di foglie di sedano
2-3 foglie di alloro
Grani di pepe nero
Grani di senape
Sale per conserve (non iodato)
Per la salamoia
2 litri d’acqua
1 litro di aceto di vino bianco (9%)
3-4 cucchiai di sale per conserve
200 g di zucchero (opzionale, a piacere)
Modalità di preparazione
Lavare bene tutte le verdure.
Tagliare i cetriolini e i pomodori verdi a metà o in quarti, a seconda delle dimensioni.
Tagliare i peperoni a strisce lunghe e le carote a rondelle.
Dividere il cavolfiore in piccoli ciuffi.
Tagliare la verza rossa a strisce sottili.
Sbucciare la cipolla e l’aglio e tagliare la cipolla a rondelle.
In una grande ciotola, mescolare tutte le verdure tagliate insieme all’aneto secco e alle foglie di sedano.
Lavare bene i barattoli e i coperchi, quindi sterilizzarli bollendoli o in forno.
Mettere le verdure mescolate nei barattoli, pressandole bene per farne entrare il maggior numero possibile.
In una grande pentola, portare a ebollizione l’acqua, l’aceto, il sale e lo zucchero (se utilizzato). Mescolare fino a quando il sale e lo zucchero si sciolgono completamente.
Versare la salamoia calda sulle verdure, assicurandosi che siano completamente coperte.
In ogni barattolo, aggiungere alcuni grani di pepe, grani di senape e una foglia di alloro.
Chiudere bene i barattoli con i coperchi sterilizzati.
Lasciare raffreddare completamente i barattoli a temperatura ambiente, quindi conservarli in un luogo fresco e buio.
Consigli extra!
Lasciare maturare le conserve per almeno 4-6 settimane prima di consumarle per sviluppare il sapore completo.
Regolare le proporzioni delle verdure e delle spezie secondo le preferenze personali.
Assicurarsi che i barattoli siano ben sigillati per prevenire l’ingresso d’aria e lo sviluppo di muffe.
La ciolomadă o le conserve assortite sono una delizia tradizionale perfetta per i pasti invernali. Non solo aggiungono un sapore delizioso e croccante ai piatti, ma sono anche un ottimo modo per conservare le verdure di stagione. Seguendo questa semplice ricetta, potrete gustare conserve deliziose e salutari per tutto l’inverno. Buon appetito!
