“Taci e inghiotti” è un piatto tradizionale della Transilvania, noto per il suo sapore ricco e la sua consistenza sostanziosa. Il compianto Radu Anton Roman lo descriveva come “un capolavoro conosciuto da secoli”. Questo piatto è popolare nelle zone di Făgăraș, Hațeg e Terra di Bârsa ed è perfetto per un pasto sostanzioso e gustoso.
Ingredienti
- 250 g di farina di mais
- 500 ml di latte
- 500 ml di acqua
- 4 uova
- 50 g di burro
- 200 g di panna acida
- 200 g di telemea o formaggio di burduf (a piacere)
- 200 g di formaggio grattugiato (opzionale)
- 6 salsicce affumicate
- 100 g di pancetta fresca
- Sale (a piacere)
Modalità di preparazione
1. Preparazione della polenta
- In una pentola grande, porta a ebollizione il latte e l’acqua, aggiungi un pizzico di sale e aspetta che inizi a bollire.
- Quando il composto inizia a bollire, versa un pugno di farina di mais e mescola energicamente con una frusta o un cucchiaio di legno, per evitare la formazione di grumi.
- Lascia cuocere il composto per alcuni minuti, mescolando costantemente.
- Aggiungi gradualmente il resto della farina di mais, a pioggia, mescolando continuamente fino a quando la polenta diventa densa, ma mantiene una consistenza leggermente morbida.
2. Aggiunta della panna acida
- Verso la fine della preparazione della polenta, aggiungi la panna acida e incorpora bene, in modo da ottenere una consistenza cremosa.
3. Preparazione delle salsicce e della pancetta
- Taglia le salsicce a fette sottili e la pancetta a pezzetti piccoli.
- Scalda un cucchiaio di olio in una padella e friggi le salsicce e la pancetta per 5-6 minuti, fino a quando diventano dorate e croccanti.
4. Assemblaggio del piatto
- Imburra una teglia resistente al calore.
- Metti metà della polenta preparata nella teglia, livellando il strato.
- Su questo strato, cospargi il formaggio telemea grattugiato e aggiungi le salsicce e la pancetta fritte.
- Aggiungi il resto della polenta sopra e livella bene la superficie.
- Con un cucchiaio o un mestolo, forma quattro avvallamenti nello strato superiore di polenta.
- Metti un cubetto di burro in ogni “nido” e rompi un uovo in ogni avvallamento.
- Cospargi il formaggio grattugiato sopra, per uno strato croccante e aromatico.
5. Cottura
- Metti la teglia nel forno preriscaldato a 180°C.
- Cuoci il piatto fino a quando le uova sono cotte e il formaggio si dorano bene, per circa 15-20 minuti.
“Taci e inghiotti” si serve caldo, direttamente dalla teglia. È perfetto accompagnato da un’insalata semplice o da sottaceti assortiti. Il sapore ricco dei formaggi, delle salsicce affumicate e la consistenza cremosa della polenta lo rendono un piatto memorabile.
Buon appetito! 🍽️
