L’insalata di zucchine, se preparata correttamente, può essere altrettanto gustosa e cremosa quanto un’insalata classica di melanzane. Il segreto è utilizzare zucchine ben cotte, scolate dall’acqua e combinate con ingredienti semplici ma saporiti.
Ingredienti:
3–4 zucchine (di dimensioni medie, preferibilmente “senza semi”)
1 cipolla piccola (bianca o rossa)
5–6 cucchiai di olio (di girasole, per un gusto neutro)
Sale a piacere
Succo di limone o un po’ di aceto (opzionale)
1–2 cucchiai di maionese (opzionale, per una variante più cremosa)
Uno spicchio d’aglio (opzionale)
Modalità di preparazione:
Taglia le zucchine a metà per il lungo, incidile leggermente e cuocile in forno (a 200°C, ~30-40 min) o sulla griglia, fino a quando diventano morbide.
Lascia raffreddare le zucchine e poi mettile in un colino o in un panno pulito.
Cospargi con un po’ di sale e lasciale scolare per almeno 1 ora (ideale 2), altrimenti l’insalata risulterà acquosa.
Trita le zucchine manualmente con un coltello di legno o plastica (o con un frullatore, molto brevemente, per non ridurle in purea).
Trita finemente anche la cipolla.
Poi in una ciotola, combina le zucchine tritate con la cipolla.
Aggiungi gradualmente l’olio, mescolando con un cucchiaio di legno, come per le melanzane.
Regola di sale e aggiungi succo di limone a piacere.
Se desideri, puoi aggiungere anche 1–2 cucchiai di maionese (classica o vegetale).
Per un sapore più mediterraneo, aggiungi uno spicchio d’aglio schiacciato alla fine e un po’ di olio d’oliva.
Può essere servita su fette di pane tostato, con pomodori affettati sopra, o come contorno per carne alla griglia.
