Ingredienti:
per 1 barattolo da 1,5 l:
800 g di cetrioli
2-3 foglie di ciliegio
2 spicchi d’aglio
1-2 ombrellini di aneto
1 foglia o radice di rafano
2 pezzi di peperoncino (1,5-2 cm)
Per la marinata (per 1 litro d’acqua):
2 cucchiai di sale
1 cucchiaio di zucchero
4-5 grani di pepe nero
1 cucchiaino di semi di senape
2-3 foglie di alloro
50 ml di aceto per 1 barattolo da 1,5 litri, aceto da tavola al 9%
Modalità di preparazione:
Lavare bene i cetrioli. Tagliare le estremità e immergerli in acqua per 1-2 ore.
Sterilizzare i barattoli nel microonde, dopo aver versato un po’ d’acqua in ciascun barattolo.
I coperchi non possono essere sterilizzati nel microonde, metterli in acqua bollente.
Mettere le spezie (aglio, foglie di ciliegio, aneto e rafano) nei barattoli preparati.
Poi, sistemare i cetrioli in modo compatto.
Durante il riempimento dei barattoli, aggiungere un pezzo di peperoncino (opzionale).
Quando tutti i barattoli sono pieni, riempirli lentamente fino all’orlo con acqua bollente, coprire con i coperchi e lasciare riposare per 15 minuti.
Questa non è ancora una marinata, ma semplice acqua pulita.
Dopo 15 minuti, scolare l’acqua dai barattoli.
Riempire con una nuova porzione di acqua bollente e lasciare riposare per altri 15 minuti.
Mentre i cetrioli e le spezie si riscaldano per la seconda volta, preparare la marinata.
Mescolare sale, zucchero e spezie, far bollire per 3 minuti.
Aggiungere l’aceto separatamente in ciascun barattolo.
Dopo 15 minuti, scolare di nuovo l’acqua e riempire immediatamente i barattoli con la marinata bollente. Lasciare spazio per l’aceto. Un barattolo da 1,5 litri richiederà 50 ml di aceto.
Aggiungere la marinata fino al collo, in modo che inizi a traboccare leggermente. Chiudere con coperchi sterilizzati. Capovolgere immediatamente i cetrioli e lasciarli in questa posizione fino a quando non si sono completamente raffreddati.
NON coprire la parte superiore!
Se coprite, i cetrioli risulteranno molli invece di croccanti.
