Vi presentiamo una ricetta per cetrioli conservati con acqua fredda. Senza l’uso di aceto o acido citrico, otterrete i cetrioli più aromatici, croccanti e deliziosi.
Si preparano in modo sorprendentemente semplice e possono essere conservati anche a temperatura ambiente per un lungo periodo.
Anche se nella ricetta qui sotto sono indicati gli ingredienti per 1 barattolo di 3 litri, non abbiate paura di preparare subito una porzione doppia o addirittura tripla. Il successo è garantito.
Ingredienti
2 kg di cetrioli
3 ombrellini di aneto
1 grande foglia di rafano
4 spicchi d’aglio
3 grani di pepe
5 foglie di ribes nero
1 peperone rosso (a piacere)
1 cucchiaino di polvere di senape
1 l di acqua
100 g di sale
bicarbonato di sodio (per lavare i barattoli)
Come si prepara?
Preparate il barattolo: lavatelo con bicarbonato di sodio. Sciacquatelo bene con acqua fredda.
Lavate bene i cetrioli. Non tagliate le estremità. Lavate le foglie di ribes, di rafano, gli ombrellini di aneto e il peperone rosso.
Pelate l’aglio. Tagliate la foglia di rafano. Posizionate sul fondo del barattolo le foglie di ribes, di rafano, l’aneto, il peperone, i grani di pepe e l’aglio. Poi, riempite il barattolo con i cetrioli. Sistemate i cetrioli il più densamente possibile.
Versate l’acqua in una pentola e mettetela sul fuoco. Riscaldatela leggermente e aggiungete il sale. Mescolate fino a quando il sale si sarà sciolto. Togliete la salamoia dal fuoco e versatela nel barattolo con i cetrioli. Cospargete sopra la polvere di senape.
Chiudete il barattolo con un coperchio di plastica e posizionatelo su un piatto. Lasciate fermentare i cetrioli per 5 giorni. Non è necessario metterli in un luogo fresco. Durante questo tempo, i cetrioli si copriranno con uno strato bianco e la salamoia si chiarirà.
Scolate la salamoia dal barattolo. Riempitelo con acqua fredda, poi scolatela di nuovo. Ripetete il processo 2-3 volte. Riempite il barattolo con acqua fredda pulita e agitatelo leggermente. Chiudetelo con un coperchio metallico. Non è necessario capovolgerlo. I cetrioli possono essere serviti dopo 1 mese.
Nota: Se il coperchio si è gonfiato, rimuovetelo e aggiungete un po’ d’acqua nel barattolo. Chiudete il barattolo con un nuovo coperchio metallico. I cetrioli possono essere conservati a temperatura ambiente per un massimo di 3 anni.
