I peperoni in aceto possono essere preparati molto facilmente grazie a ricette semplici, che non richiedono molto tempo e abilità particolari.
Peperoni in aceto – ricetta 1. Ingredienti: 5 chilogrammi di peperoni, 5 litri d’acqua, 1 litro d’aceto, 2 cucchiai d’olio (opzionale), sale a piacere, zucchero a piacere, grani di pepe, grani di senape, foglie di alloro, rafano.
Preparazione: I peperoni vengono lavati e tagliati a pezzi di dimensioni appropriate. Poi, si prepara una sorta di salamoia con acqua, aceto, olio, sale, zucchero, pepe, grani di senape e foglie di alloro, dopodiché si porta a ebollizione a fuoco medio.
Si aggiusta il tutto a piacere. Le persone che preferiscono i peperoni più acidi devono aggiungere più aceto nella composizione, mentre chi li preferisce più dolci può aggiungere zucchero.
Quando la salamoia inizia a bollire, si aggiungono i peperoni, ma non tutti insieme. Si mescolano continuamente con una paletta forata fino a quando non cambiano colore. Attenzione: i peperoni non devono essere lasciati troppo a lungo sul fuoco, altrimenti si ammorbidiranno.
Si tolgono poi dalla salamoia e si sistemano nei barattoli. Non si pressano. Quando tutti i peperoni sono sistemati nei barattoli, si aggiunge il rafano, precedentemente tagliato. Per un barattolo di circa 800 grammi sono sufficienti tre strisce di rafano.
Dopodiché, si aggiunge la salamoia calda. Le spezie rimaste sul fondo della pentola vengono distribuite con un cucchiaio, uniformemente, in ogni barattolo. Una foglia di alloro è sufficiente per un barattolo.
Si chiudono i barattoli con pellicola o si sigillano e si ripongono in dispensa, avvolti in coperte, fino al giorno successivo. Per evitare che rimangano bolle d’aria nel barattolo, si premono i peperoni delicatamente con un cucchiaio di legno o si scuote leggermente il barattolo con i peperoni in aceto.
Peperoni in aceto – ricetta 2. Ingredienti: 5 chilogrammi di peperoni, 500 grammi di zucchero, 250 grammi di sale, 500 millilitri di aceto, grani di senape, grani di pepe.
Preparazione: Si lavano i peperoni, si tagliano in quarti e si mettono in una pentola da 10 litri. Poi, in un recipiente separato, si mescolano il sale e lo zucchero, e la composizione ottenuta viene cosparsa sui peperoni tagliati.
Si mescola bene con le mani e si copre con un coperchio. L’intera composizione viene lasciata per 24 ore, affinché i peperoni rilascino succo.
Il giorno dopo, si tolgono i peperoni e si mettono in barattoli di diverse dimensioni. Sopra di essi si mettono i grani di senape e di pepe, dopodiché si versa il succo rilasciato dai peperoni durante la notte mescolato con aceto. Si sigillano i barattoli con i peperoni in aceto e si ripongono in dispensa.
Peperoni in aceto – ricetta 3. Ingredienti: 8 chilogrammi di peperoni, 8 litri d’acqua, 8 cucchiai di zucchero, 8 cucchiai di sale, un litro d’aceto, 3-4 foglie di alloro, 50 grammi di grani di pepe, mezzo chilogrammo di rafano, un cavolfiore, una sedano, un rametto e alcune foglie di ciliegio.
Preparazione. I peperoni vengono puliti e tagliati in quattro. Il sedano viene pulito, lavato e tagliato a rondelle. Il cavolfiore viene diviso in pezzi e lavato bene. Il rafano viene pulito e tagliato a fette della dimensione di un dito.
Si sistemano nei barattoli tutti gli ingredienti menzionati sopra, indipendentemente dall’ordine. Una variante sarebbe mettere prima le foglie di ciliegio e di sedano, poi il cavolfiore, il sedano a fette, i peperoni e infine il rafano.
Dopodiché, si prepara una salamoia con aceto, acqua, zucchero, sale, pepe e foglie di alloro. La composizione viene portata a ebollizione e, quando è quasi in punto di ebollizione, si toglie dal fuoco. Si versa la salamoia calda nei barattoli, poi si lascia raffreddare la salamoia.
Dopo di che, si chiudono bene i barattoli o si coprono con pellicola. I peperoni in aceto si ripongono in dispensa o in armadi protetti dalla luce e dal calore.
