Ingredienti (per 25 salsicce): 3 kg di carne di maiale più grassa, 1,5 kg di carne di manzo, 3 teste d’aglio, 1 cucchiaio di timo secco, 2 cucchiai di paprika dolce, 1 cucchiaio di paprika piccante, 1 cucchiaino di pepe, sale grosso, ½ cucchiaino di pimento, budella di maiale.
Modalità di preparazione:
1. Pulisci le budella e lavale. Raschia l’interno con il dorso di un coltello o con un cucchiaio di legno, facendo attenzione a non romperle. Separatamente, sciogli un cucchiaio colmo di sale grosso in 300 ml d’acqua.
2. Taglia la carne di maiale e di manzo a pezzi piccoli, tritala e mettila in una ciotola. Schiaccia l’aglio, mescolalo con un pizzico di sale, aggiungi un po’ d’acqua e omogeneizza. Aggiungi il composto di aglio alla carne e tutte le spezie, tranne il sale. Mescola e aggiungi gradualmente la salamoia, impastando bene. Lascia aromatizzare per tutta la notte.
3. Monta l’imbuto per salsicce sulla macchina per macinare e riempi le budella. Fai attenzione a non riempirle troppo, poiché durante l’asciugatura potrebbero rompersi. Quando hai finito, lasciale appese per alcune ore in cucina a seccare, poi portale sul balcone e appendile a una corda per farle asciugare al freddo.
