Cosa sarebbe il Natale senza i piatti tradizionali tanto amati dai nostri romeni? Anche se le ricette variano a seconda delle regioni del paese, i piatti tradizionali che non possono mancare sulle tavole romene sono i caltaboș, la testa in gelatina, la piftia e i salumi fatti in casa.
La storia dei salumi è iniziata circa 5000 anni fa in Sumeria, nell’attuale Iraq, ma sono diventati rapidamente popolari in molte zone del mondo. I salumi sono un prodotto molto amato sulle tavole romene, grazie al loro sapore delizioso e al fatto che possono essere conservati facilmente per tutta la durata dell’inverno, in un luogo fresco.
Esiste una serie di ricette per i salumi fatti in casa nel quaderno delle casalinghe, per tutti i gusti. Alcuni li preferiscono più piccanti, con molta paprika, altri con più aglio, ben conditi. Alcune persone li consumano lessati, altri freschi o addirittura ben fritti. Di seguito, presenteremo una ricetta tradizionale che delizierà le vostre papille gustative.
Gli ingredienti per 25 salumi sono: 1,5 kg di carne di manzo fresca, 3 kg di carne di maiale più grassa, 4 teste di aglio, timo secco, paprika dolce, paprika piccante, pepe nero, sale marino, pimento e budella di maiale in membrana naturale.
Si inizia con la preparazione delle budella di maiale. Queste devono essere pulite e lavate bene. Nel frattempo, si taglia la carne di manzo insieme a quella di maiale, in piccoli pezzi e si passa al tritacarne. La carne deve essere fredda, poiché la carne macinata è molto facilmente deperibile. In una tazza di circa 300 ml di acqua, si scioglie un cucchiaio colmo di sale marino o sale grosso. Dopo aver macinato bene la carne, si puliscono le 4 teste di aglio e si schiacciano bene. Si mescola l’aglio schiacciato con un pizzico di sale, si aggiunge un po’ d’acqua, fino a ottenere un composto omogeneo. Poi si aggiunge il composto di aglio, insieme a tutti gli ingredienti a piacere, sulla carne macinata. Le quantità delle spezie variano a seconda della loro qualità e del gusto di ciascuno. Il sale sciolto nella tazza con acqua si aggiunge gradualmente alla fine, dopo le spezie. Si assaggia di tanto in tanto per condire bene i salumi. Poi si lascia riposare in frigorifero, o in un luogo fresco, per tutta la notte.
Il giorno dopo, si riempiono le budella con l’aiuto di un imbuto speciale per il tritacarne. Attenzione a non riempirle troppo, altrimenti si romperanno. Dopo aver preparato tutti e 25 i salumi, si legano con un filo e si appendono in un luogo fresco per asciugare. Fate attenzione a non farli attaccare l’uno all’altro. I salumi devono essere molto ben asciutti prima di essere affumicati, poiché il fumo non si attacca ai salumi umidi.
Speriamo di avervi fatto venire l’acquolina in bocca con questa ricetta tradizionale di salumi fatti in casa e che la proverete sicuramente durante le festività. Tenete presente che le ricette variano da famiglia a famiglia e anche i gusti.
