Le foglie di vite sono essenziali per i deliziosi involtini tipici dei Balcani, e quando non sono fresche, quelle conservate ci salvano. Ecco un metodo tradizionale, utilizzato dai nonni e tramandato di generazione in generazione, per mantenere le foglie tenere, verdi e pronte per gli involtini in qualsiasi stagione.
Ingredienti:
Foglie di vite giovani, il più tenere possibile
Sale grosso (non iodato, per sottaceti)
Acqua fredda
Barattoli da 800 ml o 1 litro
Facoltativo: un po’ di aneto secco o foglie di vite più grandi per foderare i barattoli
Ricetta passo dopo passo:
Scegli foglie giovani, senza strappi, macchie o buchi.
Lavale bene in acqua fredda e lasciale scolare su un canovaccio pulito.
Taglia i piccioli con delle forbici.
Fai bollire una pentola d’acqua.
Metti le foglie, 5-6 alla volta, nell’acqua bollente per 10-15 secondi, giusto il tempo di ammorbidirle.
Toglile con una paletta e mettile immediatamente in un recipiente con acqua fredda, poi scolale di nuovo.
Metti le foglie una sopra l’altra (circa 10-15 foglie per involtino) e arrotolale strettamente, come un grande involtino.
Sistema gli involtini nei barattoli, il più compatti possibile, senza schiacciarli.
Fai bollire 1 litro d’acqua con 1 cucchiaio raso di sale grosso.
Lascia raffreddare un po’ la salamoia (deve essere tiepida, non bollente).
Versa la salamoia sulle foglie nei barattoli, fino a coprirle completamente.
Metti il coperchio e chiudi ermeticamente.
Puoi sterilizzare i barattoli a bagnomaria per 20-30 minuti, per sicurezza, oppure conservarli direttamente in un luogo fresco se hai una cantina/frigorifero.
I barattoli devono essere conservati in un luogo fresco, buio e asciutto (cantina, dispensa).
Si conservano fino a 12 mesi, se ben sigillati.
Dopo l’apertura, conserva il barattolo in frigorifero e consumalo entro 2-3 settimane.
Trucchi dei nonni:
Puoi mettere uno strato di foglie più spesse o spezzate sopra, per proteggere quelle belle sottostanti.
Se le foglie si disidratano leggermente, possono essere reidratate in acqua calda prima di essere farcite.
Alcuni aggiungono rametti di aneto o foglie di sedano per un leggero aroma.
Con questa ricetta le foglie rimangono morbide, verdi e non si rompono facilmente quando le arrotoli.
Non sono troppo salate, rispetto alla versione in sale secco.
Sono pronte per essere utilizzate in qualsiasi momento – basta sciacquarle e farcirle!
