Poiché ci troviamo nel periodo di digiuno e alcuni di noi osservano il digiuno, vi presentiamo una ricetta semplice e deliziosa, ideale per i giorni di digiuno. La zuppa di verdure pronta in 30 minuti è gustosa e sana.
Abbiamo bisogno di: 1 patata, una carota, una cipolla, 160 g di funghi champignon, 70 g di spinaci freschi, 1 rametto di basilico fresco, 3 spicchi d’aglio, 150 ml di latte di cocco (fuori dal periodo di digiuno potete aggiungere panna da cucina al 10-15%), 30 ml di olio di girasole o d’oliva, 1,5 litri d’acqua e sale, pepe a piacere.
Iniziamo a preparare la zuppa. Tagliate la cipolla e la carota a cubetti, poi mettetele in una pentola con un po’ d’olio d’oliva per soffriggere. Soffriggete per 3-4 minuti su tutti i lati. Nel frattempo, tagliate le patate a cubetti e i funghi champignon a fette. Aggiungete i funghi nella pentola con la cipolla e la carota soffritte e fate soffriggere anche i funghi per 4 minuti. Poi aggiungete le patate e continuate a soffriggere per altri 2-3 minuti, mescolando. Ora aggiungete gli spinaci freschi e l’aglio tritato. Mescolate bene, quindi aggiungete l’acqua. Fate cuocere la zuppa per 20 minuti dal momento dell’ebollizione, a fuoco medio-basso. Alla fine, aggiungete il latte di cocco, il basilico tritato, il sale e il pepe a piacere. Mescolate fino a raggiungere il punto di ebollizione. Poi togliete dal fuoco e servite calda. Buon appetito e speriamo che vi piaccia la ricetta.
