Per un barattolo da 1 litro, avrete bisogno dei seguenti ingredienti:
600 gr di cetrioli (adatti per la conservazione);
1 spicchio grande di aglio;
1 rametto di ciliegio;
1 foglia di rafano;
2 rametti di aneto con fiori;
1 rametto di estragone – opzionale;
1 foglia di alloro;
3 bacche di ginepro;
5 bacche di pepe nero;
1 peperoncino – opzionale;
1 cucchiaino di senape in polvere o semi.
Per la salamoia:
1 litro di acqua;
2 cucchiai di sale grosso.
Modalità di preparazione:
Lavare e asciugare i barattoli. Se desiderate, potete sterilizzarli.
Lavare i cetrioli, poi versare acqua fredda e lasciarli per 2 ore.
Lavare molto bene le erbe sotto acqua corrente.
Alla base di ogni barattolo, posizionare il rafano (foglie o radice), il rametto di ciliegio, il rametto di aneto con fiori, l’aglio tagliato a quarti per il lungo, la foglia di alloro, il pepe nero, il ginepro e l’estragone. Potete anche aggiungere foglie di quercia o di noce.
Aggiungere uno strato di cetrioli più grandi disposti verticalmente, poi uno strato di cetrioli più piccoli disposti orizzontalmente. I cetrioli devono essere molto vicini l’uno all’altro, ma senza essere schiacciati. Aggiungere il peperoncino e un altro fiore di aneto.
In ogni barattolo, aggiungere 1 cucchiaino di senape in polvere o semi di senape.
Preparare la salamoia. In un recipiente separato, sciogliere il sale nell’acqua. Di solito, per 1 barattolo da 3 litri, avrete bisogno di 1,5 litri di acqua e 3 cucchiai di sale. Lasciare riposare la salamoia per 5-10 minuti.
Riempire i barattoli con la soluzione salina, coprirli con coperchi di plastica e riporli immediatamente in un luogo fresco.
I cetrioli preparati in questo modo possono essere conservati solo in un luogo fresco, come una cantina o un seminterrato. Controllare i cetrioli ogni 5 giorni, poiché durante la fermentazione la salamoia potrebbe fuoriuscire dai barattoli e sarà necessario aggiungerne fino al bordo del barattolo. Più fresca è la stanza, più lentamente avviene il processo di fermentazione.
