Spesso, i salumi in commercio contengono una miriade di additivi, conservanti e ingredienti artificiali che possono influire sulla nostra salute. La buona notizia è che puoi preparare a casa un salame sano, naturale e delizioso, utilizzando carne fresca e spezie selezionate. La ricetta è semplice e non richiede utensili speciali, quindi chiunque può farla.
Ingredienti (per 2–3 pezzi di salame)
1 kg di carne di maiale magra (o un mix di maiale e manzo, a piacere)
200 g di pancetta o carne grassa (per la morbidezza)
5 spicchi d’aglio schiacciati
1 cucchiaio di sale grosso
1 cucchiaino di pepe macinato
1 cucchiaino di paprika dolce (o piccante, se ti piace il piccante)
1 cucchiaino di timo secco
100 ml di acqua fredda o brodo di carne (per legare il composto)
budella naturali o pellicola alimentare resistente al calore
Passa la carne e la pancetta attraverso il tritacarne (griglia media).
Mescola bene con le spezie, l’aglio e l’acqua fredda fino a ottenere una pasta uniforme e compatta.
Riempi le budella naturali con il composto (o arrotola nella pellicola alimentare spessa, poi stringi bene le estremità).
Fai attenzione a non lasciare bolle d’aria – queste possono influire sulla consistenza.
Metti i salami in una grande pentola con acqua fredda.
Fai bollire a fuoco lento, senza far bollire forte, per 50–60 minuti, fino a raggiungere una temperatura interna di circa 75°C (puoi usare un termometro da cucina).
Lascia poi raffreddare nell’acqua in cui hanno bollito, per mantenerli teneri.
Togli i salami, asciugali bene e lasciali scolare su una griglia.
Conservali in frigorifero, avvolti in carta da forno, fino a 7–10 giorni.
Puoi aggiungere erbe aromatiche (prezzemolo, aneto, cerfoglio) per un sapore più fresco.
Puoi aggiungere, per un tocco di sapore in più, peperoncino secco, semi di senape o semi di coriandolo per personalizzare l’aroma del salame.
Puoi sostituire una parte della carne con tacchino o pollo per una ricetta più dietetica.
Se ti piace il sapore affumicato, dopo la cottura puoi lasciarlo affumicare per 1–2 ore a freddo per un aroma, ma non è obbligatorio.
I benefici del salame fatto in casa
Senza additivi, conservanti o E-numeri.
Puoi controllare la quantità di sale e spezie.
Gusto autentico, come una volta.
Una variante sana e sicura per tutta la famiglia.
Il salame fatto in casa è un’alternativa sana e deliziosa ai salumi in commercio. Con ingredienti semplici e naturali, puoi ottenere un piatto gustoso, senza additivi o conservanti, da gustare con i tuoi cari.
