Il salame è uno dei piatti tradizionali romeni più amati, immancabile sulla tavola di Natale. Purtroppo, quello acquistato in negozio contiene spesso additivi, gelatina artificiale e conservanti. La buona notizia è che puoi preparare un salame autentico a casa, con un gusto naturale, senza chimica e con ingredienti semplici.
Ingredienti necessari per il salame di casa:
1 stinco di maiale affumicato (o crudo, a piacere) – 1,5 kg
500 g lingua di maiale
500 g cuore di maiale
500 g fegato di maiale
300 g pancetta (opzionale, per un gusto più ricco)
1 orecchio di maiale
1 stomaco di maiale (per il ripieno)
5-6 spicchi d’aglio
1 cucchiaino di pepe in grani
3-4 foglie di alloro
Sale a piacere
Pepe macinato, paprika dolce, pimento (opzionale)
Procedimento passo dopo passo:
Metti tutti i pezzi di carne, l’orecchio e lo stinco in una pentola grande. Copri con acqua e aggiungi il sale, il pepe in grani e le foglie di alloro. Fai cuocere a fuoco lento per 2,5 – 3 ore, finché la carne si stacca facilmente dall’osso.
Togli la carne e lasciala raffreddare leggermente. Disossa lo stinco, poi taglia tutti i pezzi (carne, fegato, lingua, cuore, orecchio) a cubetti di circa 1-2 cm.
Schiaccia l’aglio e mescolalo con un po’ di liquido caldo del brodo in cui hai cotto le carni. Versa sopra il composto di carne. Condisci con sale, pepe macinato e paprika dolce a piacere. Mescola bene il tutto.
Riempi lo stomaco di maiale con il composto preparato. Se non hai uno stomaco, puoi usare qualsiasi tipo di membrana resistente al calore o un sacchetto speciale per salame. Lega bene le estremità.
Metti il salame in una pentola con acqua calda e cuocilo a fuoco lento per 60-70 minuti. Fai attenzione a non farlo bollire troppo forte per evitare che lo stomaco si rompa.
Togli il salame e mettilo tra due teglie, con un peso sopra, per pressarlo uniformemente. Lascialo raffreddare per tutta la notte.
Il giorno dopo, taglia il salame a fette e servilo con senape, rafano grattugiato o sottaceti.
È perfetto per i pasti festivi o come antipasto freddo!
Senza additivi e gelatina artificiale
Controllo totale sugli ingredienti
Gusto autentico, tradizionale
Senza coloranti e conservanti
Ideale per bambini e persone sensibili agli additivi
Il salame di casa è la prova che le tradizioni romene possono essere mantenute in modo sano e naturale. Con ingredienti semplici, pazienza e amore per il buon cibo, puoi riportare il gusto autentico delle festività direttamente a casa tua.
