In autunno, i giardini romeni si riempiono di colori e sapori ricchi. Tra le star della stagione c’è la barbabietola rossa, la verdura miracolosa che non solo è deliziosa, ma anche estremamente salutare.
Per godere del suo aroma dolce-acidulo per tutta la stagione fredda, puoi conservarla facilmente seguendo una ricetta tradizionale romena tramandata di generazione in generazione.
Ingredienti per barbabietola rossa in barattolo (per 4–5 barattoli da 800 ml)
3 kg di barbabietola rossa
500 ml di aceto al 9° (o di mele per una variante più delicata)
500 ml di acqua
300 g di zucchero
1 cucchiaio di sale (non iodato)
3 foglie di alloro
10 grani di pepe
opzionale 1 cucchiaino di semi di senape o rafano grattugiato
Come preparare passo dopo passo
Scegli barbabietole della giusta dimensione, sode e sane.
Lavale bene e lessale intere (con la buccia) per 45–60 minuti, finché la forchetta non entra facilmente.
Dopo che si sono raffreddate, sbucciale e tagliale a fette sottili, rondelle o bastoncini, a seconda delle preferenze.
Metti in una pentola grande l’aceto, l’acqua, lo zucchero, il sale, le foglie di alloro e i grani di pepe.
Fai bollire la composizione per 5–10 minuti, finché lo zucchero non si scioglie.
Aggiungi la barbabietola tagliata e lasciala sul fuoco per altri 10–15 minuti, mescolando delicatamente.
Metti la barbabietola calda in barattoli puliti e sterilizzati.
Versa il liquido di marinatura sulla barbabietola, fino al bordo del barattolo.
Chiudi ermeticamente con coperchi metallici e capovolgi i barattoli con la bocca in giù per 10–15 minuti.
Non è necessario farla bollire a bagnomaria se la metti calda e i barattoli sono stati sterilizzati correttamente.
Dopo che si sono completamente raffreddati, conserva i barattoli in un luogo fresco e buio – dispensa, cantina o balcone chiuso.
Puoi aggiungere nella marinatura un cucchiaino di rafano grattugiato per un sapore più intenso e un effetto antibatterico.
Se desideri una variante più dietetica, sostituisci una parte dello zucchero con miele (aggiunto dopo che il liquido si è raffreddato).
Per un aroma speciale, aggiungi qualche chiodo di garofano o un pezzetto di cannella nel barattolo.
Come consumare la barbabietola rossa in barattolo
Come insalata accanto a carne, pesce o piatti tradizionali;
In insalate fredde invernali con rafano, mele o carote;
Come contorno per piatti di magro;
O semplicemente, come uno spuntino energizzante e vitaminico.
I benefici della barbabietola rossa per la salute
Oltre al suo eccellente sapore, la barbabietola rossa è un vero tesoro per l’organismo:
Purifica il sangue e il fegato;
Regola la pressione e sostiene il cuore;
Migliora la circolazione cerebrale e la memoria;
Aiuta la digestione e disintossica l’organismo;
Fornisce energia e resistenza fisica.
La barbabietola rossa in barattolo non è solo una conserva – è un pezzo di salute e tradizione romena.
Con il suo sapore leggermente dolce e il colore vibrante, porta in tavola energia, vitamine e ricordi della cucina delle nonne.
