Queste sono state le parole di un maestro cuoco con la massima sincerità. Il cuoco raccoglie materiali filmati, ricette e storie gustose da ogni angolo del mondo, per lanciare un libro di cucina. Il libro conterrà oltre 800 ricette romene, che purtroppo non vengono più seguite da nessuno oggi. Dice di aver cucinato ognuna di esse almeno una volta nella vita e che si rallegra ogni volta che ha l’opportunità di condividere con gli altri l’autenticità della cucina contadina. Il maestro crede che sia dovere di ogni cuoco dire tutto, senza giri di parole.
“Assolutamente tutti i segreti. Sono stanco di libri di cucina scritti da persone che, per motivi che mi sfuggono, non dicono tutto. È una cosa triste che non rimangano delle ricette con tutti i dettagli solo per il desiderio di proteggere non so quali segreti. È una stupidaggine, alla fine. Esci in pubblico per dire che non puoi dire tutto. Allora resta a casa e cucina con i tuoi segreti. Cosa conterà tra 50 o 100 anni? Ho a casa circa due metri cubi di letteratura specializzata, ma ciò che ho scoperto dalle nonne di Sălaj dimostra una comprensione superiore delle cose. Che può e deve essere condivisa”, dice il cuoco Groza.
Un tempo, in campagna, le “socacitele” erano ciò che ora è diventata la responsabilità degli organizzatori di eventi o delle aziende di catering, cioè coloro che si assicuravano che tutto procedesse per il meglio e che i piatti per battesimi, matrimoni e altri eventi fossero conformi alle aspettative.
E come dice il cuoco Groza nel titolo, se vuoi mangiare sano, compra dalla nonnina più trascurata del mercato. Questo è un buon consiglio da seguire per tutti. Il maestro aggiunge che nelle grandi città, dove i supermercati e i ristoranti sono ovunque, è molto difficile ottenere un’alimentazione sana. E la mancanza di tempo ti porterà spesso davanti alle casse e dimenticherai la nonnina del mercato. Non dovresti scegliere i prodotti che sembrano migliori o i più grandi. Cerca di acquistare dai produttori primari, per fare le migliori scelte per te e la tua famiglia.
